How to make Papparoti/ Coffee Buns Recipe – Cách làm bánh mì cà phê Papparoti



[ENGLISH RECIPE BELOW]
* Video có phụ đề tiếng Việt, các bạn bật CC để xem. Ngoài ra, nhớ chỉnh chế độ 720p(HD) để xem video đẹp nhất nhé.
* Công thức và các lưu ý cụ thể được đăng tại savoury days:
——-
[Press CC to activate subtitles in English]

INGREDIENTS
A. For the dough

260 gr (2 cup) bread flour – sifted
35 gr (3 Tbsp) caster sugar – sifted
3 gr (1/2 tsp) salt
5 gr (1 – 1/2 tsp) instant dry yeast
60 ml (1/4 cup milk) – room tempt.
60 ml (1/4 cup) milk + 3 ml (1/2 tsp) lemon juice (or 60 ml buttermilk) – room tempt.
1 egg (50 gr shell excluded) – room tempt.
40 gr (3 Tbsp) unsalted butter – soft

B. For the topping

35 gr (1/4 cup) flour – sifted
1 gr (1/8 tsp) cocoa powder
30 gr (2 Tbsp) unsalted butter – soft
25 gr (2 Tbsp) caster sugar – sifted
1 gr (1/8 tsp) salt
1/2 egg – room tempt. (beat 1 egg and get 25 gr)
10 ml (2 tsp) strong coffee (freshly brewed preferred)

C. For the Fillings:
12 pieces of unsalted butter (3 – 4 gr each)

SOME NOTES FOR SUCCESS

1. If your yeast is not “instant”, don’t forget to activate it before adding it into the flour.
How to activate yeast: Warm up 60 ml milk so that it’s at 35 – 38 degrees (shouldn’t be hotter or it will weaken or kill the yeast). Add the yeast into the milk with 1/2 tsp sugar, mix well and leave it there for 10 – 15 minutes. The yeast will “bloom”, creating a foam brown-gray layer on the surface of the milk.

2. As different types of flour has different capacity of water absorption. So the amount of milk can be adjusted depending on the texture of the dough. If it’s too dry, add some milk.

3. If this is the first time you make Papparoti, you can double the topping recipe to make sure that you won’t run out of topping. The remaining topping can be kept in the freezer for later use.
———–
Music: Walk In The Park Full by Audionautix is licensed under a Creative Commons Attribution license (
Artist:

Nguồn: https://ngtba.org/

Xem thêm bài viết khác: https://ngtba.org/am-thuc/


Article Categories:
Ẩm Thực

Comments

  • .I tried this recipe and the buns turned out perfect. Im not buying these goodies from the bakery anymore. Thanks a lot.

    Delicious by Nana July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • em nhồi tay 2 tiếng mà bột vãn chưa đạt chị ạ ='0

    Landira Vanie July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • WOW what the voice.. "horror".. 🤣🤣

    Lia July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • This is the best explanation of the process by far

    D Y July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • C ơi mình ủ xong lấy ra, để sáng mai mới nướng được ko c)

    Julie Tran July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • Tried the recipe and it was a hit! Made 3 batches for the coffee topping. Thank you for the super helpful recipe!❤

    Tiffany Uy July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • The topping did not melt. instead of melting it hardened. Would you know why? I have doubled recipe of the topping to accommodate the dough

    Geraldine Santiago July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • Can you please tell me what type of blending machine you use

    Kim Boih July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • Chị ơi phần bánh mì và topping em dùng bơ mặn đc không ạ?

    Thư 29:07 July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • Cô ơi nếu con ở Việt Nam thì lúc mà ủ lần cuối trước khi nướng con ủ ở ngoài đc hong ạ tại nhiệt độ cx tầm 34 độ r ấy ạ

    Yến Vy July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • Chị Trang ơi, phần làm buttermilk dùng chanh xanh liệu khi nướng bánh lên có bị đắng ko ạ, em co thể thay bằng dấm táo ko ạ? Em cảm ơn chị nhiều ạ

    yen hai July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • Làm bằng men tươi thì lượng bao nhiêu là đủ ạ

    Phượng Hoàng Marco July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • Can we make this by airfryer?

    An Nguyễn July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • C ơi bột mì ở đây là bột mì đa dụng ạ?

    nga huyen tran nguyen July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • Chị dùng men nở loại j vậy ah?

    vhi pham July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • I attempted this and found that:
    the dough was only enough for 10 buns.

    The butter seeped out of all the buns during the proof, despite pinching the butter in.

    You will need to double your coffee topping, it wasn’t enough for my 10 buns. And use a really strong coffee, I used instant coffee powder and the topping barely tasted like coffee or was sweet enough.

    JANET July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • Bạn ơi !! Bột cho bánh và bột cho topping là bột số mấy vậy ạ !?

    Sương Võ July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • Chị ơi lò nướng nhà em nhiệt độ tối thiểu 100 độ C đến 230 độ C vậy làm sao ủ bột trong lò được ah 🙁

    Duyen Le July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • Thank you for the amazing recipe ..just a quick question:when you bake them can you leave them in the oven in a lower temperature so they can stay warm for sometime

    Nena Zara July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • Cho e hỏi khi để nguội có bị khô bánh cứng k ạ

    Ngocyen Dang July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • Nếu để bột ủ qua đêm mới nướng có được ko ạ? Để ăn sáng bán dk nóng mềm

    kathy Tu July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • Nướng bằng lò vi sóng được ko ạ

    Yashika Yas July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • chị ơi, e đang muốn làm bánh để kinh doanh onl số lượng ít thôi ạ, e định mua lò nướng 60l thường của Ukoeo chất lượng có OK ko ạ, chị bảo e mí, e cảm ơn

    Trang Lê July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • E thay bơ lạt thành bơ mặn (thực vật) nhưng không bỏ muối trong công thức bánh và lớp phủ cà phê được không? Và phần nhân bánh thay vì cho bơ thì e cho phô mai vào được không?

    Như Ý July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • Chị ơi m ủ bột ở nhiệt độ thường lần 1 nó ko bị chảy bơ ạ

    dinhtue mai July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • أدعوكم لدخول في دين الإسلام

    Hamid Mokhnache July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • chị dùng máy nhồi bột gì vậy ạ

    trang nguyen July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • The first time i had paparoti was in Dubai and i fell in love. Recently diagnosed that i have intolerance to eggs, wheat flour. Will try replacing wheat with spelt . lets see how it works out.thankyou so much for taking the time to do this

    Divya Haridas July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • buttermilk recipy?

    dakota miika July 14, 2020 7:23 pm Reply
  • Aaa chị ơi. Em làm bánh này thành quả siêu ngonnn, thớ bánh mềm, bánh thơm, màu đẹp ngon lắm ạaaa

    chip chip July 14, 2020 7:23 pm Reply

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *